Bunga Rampai

Hari berganti hari tanpa terasa
Sudah memasuki bulan yang ketiga

Musim dingin yang telah membuai diri
Yang membawa kenikmatan tersendiri
Mulai meninggalkan jazirah Emirates
Menjelang datang musim panas yang menyengat

d'ez

Minggu Ke I Maret 2006

Kebetulan malam saat itu kami ngundang makan malam teman beserta orang tuanya yang lagi ada diAD, nah waktu ditanya sang teman nih, mau makan apa barat atau timur, lha kok mintanya barat dan timur, waduh ini sih namanya PR buat daku.
*cling* dapet juga lah padanannya.
Sup Krim Jamur sebagai baratnya, dijembatani dengan timur tengah Kofta dengan soy sauce, dan sampe deh ke timur, dengan Saus Asam Manis si Kerapu.
Dengan dessertnya Creme Caramel Cheese Cake

Mushroom Cream Soup

Bahan :

50 gr terigu
50 cc minyak olive/salad oil
50 gr butter
400 cc susu evaporated ( 1 kaleng )
1 kaleng jamur potong menurut selera
1 buah dada ayam, godog, suwir dan potong kotak2
sisihkan kaldunya kira2 1500 cc.
1 bh bawang bombay potong kotak2 kecil
1 sdm mustard
1/2 sdt parsley cincang halus
garam, gula sedikit, merica hitam dan merica biasa.

pelengkap roti baguette potong miring.

Tumis bawang bombay dengan minyak dan butter, sampai bening, lalu masukkan terigunya.
tumis terigu sampai agak matang, masukkan mustard aduk2 dan tuangkan sedikit2 kaldu ayamnya, aduk2 , tuang lagi sampai habis kaldunya, didihkan , masukkan susu, jamur dan ayamnya.
Juga mustard, gula, garam, merica hitam dan merica biasa.
Aduk2 sampai mendidih, jaga jangan sampai berkerak bawahnya. Sajikan panas2 dengan irisan roti Baguette.

Kofta with Soy Sauce.

Bola Kofta :
1/4 kg daging cincang
1 bh telur
1 sdm bumbu curry
1 tomat kecil potong dadu kecil
1/2 bh bawang besar ptong dadu kecil
1 sdm daun ketumbar yang sudah dirajang halus
garam secukupnya dengan gula sedikit
1 sdm tepung roti
kalau suka pedes bisa ditambahkan
1/2 sdt cabai bubuk
1 sdt bawang putih cincang halus

campur semua bahan, buat bulatan2, kalau ingin langsung di grill, tusukkan pada tusukan sate, buat seperti sate dan langsung di grill.
Kofta kali ini tanpa tusukan sate, bulat2 lonjong, langsung digrill pake pan grill.
Balik2 sampai kedua sisi matang, api jangan terlalu besar.

Saus Kofta :
2 sdm bawang besar cincang halus ( 1 bawang besar yang ukuran sedang)
1/2 sdm bawang putih cincang halus ( 2 siung)
1/2 sdm dark Soy Sauce ( asin)
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tomat
1/2 sdm worchestershire sauce
1/2 sdm daun ketumbar/coriander leaves cincang halus

Tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak 1 sdm, masukkan semua bahan kecuali daun ketumbar.
Bila sudah mengental masukkan daging yang sudah di grill tadi bersama daun ketumbar, aduk2 angkat sajikan.

Sweet and Sour Hamour Fillet

Bahan :
1/2 kg fillet ikan Hamournya di potong agak lebar, beri jeruk nipis, diamkan 1/2 jam, lalu cuci dan tiriskan. Biarkan agak kering ikannya.

1 siung bawang putih cincang
1 bungkus kaldu bubuk
merica, campur semua bahan, balurkan pada ikannya.
masukkan telur 1 buah, campur rata.

Panaskan minyak dan gulingkan ikan pada terigu. Goreng sampai matang agak coklat.


saus :

1 bawang besar iris memanjang
1 siung bawang putih
2 cm jahe iris melebar tipis
3 sdm pasta tomat
500 cc air kaldu
1 sdm maizena dicairkan dengan 2 sdm air
gula, garam dan cuka

Tumis bawang putih dan bawang merah, masukkan juga jahenya, tumis sampai harum, lalu masukkan kaldunya.
didihkan dan masukkan pasta tomat, gula, garam dan cuka sedikit, sesuaikan rasa asem manis ada asinnya dan kecutnya.
terakhir masukkan maizena yang sudah dicairkan.

Creme Caramel Cheese Cake

Yummy gak ???? engggaaaa.....
Sesuai judulnya yang susah itu, kita pendekin aja jdi C4 ya ?
Resepnya sih mungkin ada yang punya tapi kalau yang ini, asli ngarang sendiri, gara2 demen banget creme caramel atau creme brulee, juga karena baca di milis rame amat soal Japenese Cheese Cake jadi kepikir kalau di gabung piye ya ? Bisa gak ya ? abisnya resep JCC itu kan rada2 mirip bikin creme caramel, kenapa gak digabung aja ya ?. Nah jadinya kayak gini, karena juga lagi demen bikin foto, sekalian deh step by stepnya difotoin, buat yang penasaran pengen nyoba gampang deh jadinya.....hmmm buat yang udah pakar bikin JCC ya sekedar buat referensi ajah.


Panaskan oven di panas 150'C, masukkan loyang yang lebih besar dari pyrex yang aka kita gunakan untu bain marie, kasih air setengahnya, tutup oven biarkan kurleb 1/2 jam baru masukkan creme caramelnya.


caramel.
Pakai panci yang teflon, masukkan gula 2 cup gula pasir dan beri air 1/4 cup lalu panaskan dengan api sedang.
Jangan lupa sesekali diaduk. Biarkan gula larut dan mengental dan bila pinggirnya sudah mulai coklat, aduk2 agar rata coklatnya.
Bila sudah mulai coklat yang dikehendaki, tambahkan air panas 3/4 cup, didihkan lagi sampai semua tercampur rata.Jangan terlalu kental, harus masih mudah mengalir.


Tuangkan sepertiga bagian kedalam pyrex, biarkan agak dingin supaya agak mengeras, sementara sisanya caramel digodog lagi dan tambahkan air panas 1/4 cup yang sudah dicampur dengan 1/2 sdt nescafe, godog sampai caramel larut dan agak cair. Dinginkan dan simpan dalam wadah, saus caramel ini nanti untuk sausnya.



Panaskan susu ( atau susu campur cream), masukkan gula pasir aduk hingga gula larut kemudian tambahkan cream cheese, aduk2 sampai cream cheese lembut, dengan api sedang dan setelah mendidih langsung angkat dari api.


Campur terigu, tepung custard, campurkan kedalamnya kuning telur, aduk rata, kalau terlalu kental boleh tambahkan susu 2 sdm sampe 3 sdm, asal dapat larut dan tercampur dengan baik stop, kemudian masukkan campura susu dan cream cheesenya tadi. Gak apa2 masih panas2, asal aduk dengan kuat agar tidak menggumpal, kalau takut menggumpal tunggu agak hangat saja.




Kocok putih telur, sampai soft peak saja, gak usah terlalu keras.



Masukkan campuran susu tadi aduk rata dengan mixer kecepatan rendah sekali. Jangan terlalu cepat memasukkan adonan kuning telurnya supaya udara dalam putih telor tidak hilang.Setelah tercampur rata tuangkan dalam pyrex yang ada caramelnya.

Masukkan dalam oven yang sudah panas dan kira2 airnya sudah panas sekali. Rak oven paling bawah, jangan takut gak bakal gosong kok, hanya mesti sedia air panas di thermos, kalau nanti ditengah pengovenan airnya habis bisa ditambah.
Setelah 45 menit di oven, GPP kok dibuka ovennya gak bakal ambles, tapi jangan sebelumnya.


Setelah 75 menit akan tampak si C4 ini seperti ini, jangan langsung dikeluarkan dari oven, tapi biarkan dingin didalam oven. Setelah kira2 2 jam, keluarkan dari oven, hidangkan jika suka hangat2 tetapi jika ingin disajikan dingin masukan dulu dalam lemari es.

Resepnya :
500 cc susu
1 bungkus cream cheese (bisa 225 gr atau 200 atau 250, tidak banyak pengaruh kok).
8 telor pisahkan kuning dan putihnya
500 gr gula pasir
2 cup gula pasir untuk caramelnya
50 gr tepung custard
50 gr terigu ( kalau mau creme caramelnya lebih lembut boleh dikurangi terigunya sampai 25 gr)
Kalau ingin lebih rich, susu bisa dikurangi jadi 250 cc tambah cream cair 250 cc. ( enak banget nih jadinya tapiiii inget 1500 kalori sepotong nya.....tapi kalau mau sehat bisa pakai susunya yang low fat dan cream cheesenya yang reduce fat, lumayan juga kok.....)

Caramel dibawah C4 ini tidak cair seperti layaknya creme caramel biasa , tapi hanya melembabkan kuenya dan bagian bawah kue terlihat cantik dengan garis coklat dan terasa ada caramelnya. Baru saat akan dihidangkan siram dengan saus caramelnya.

Minggu ke 2 Maret 2006

Entah kenapa minggu ini kok lagi demen makan kacang merah, ya di sop, ya di bikin cream soup, terakhir keinget lagi diBandung, kan orang Sunda suka banget ama sayur asem kacang merah ini, yang mereka bilang sebagai Angeun Kacang.
Kalau kalionya sih sebetulnya pengen aja yang bersantan, gara2 kapan tuh gagal makan dirumah teman Kalio Daging karena sesuatu hal, jadi pengen bikin ajalah sendiri.....
Trus jadi nyambung ke mie goreng soale keinget menu cateringan saya diBontang, kayaknya set menunya seperti ini deh, hanya disana mah masih ditambah satu lagi gorengan biasanya tempe goreng.....

Tumis Sohun ini didapet dari ibunya teman, kebetulan diundang makan siang, terus pengen nyicipin agak puas lha kok udah kenyang karena udah keburu makan hidangan yang lain, tapine juga waktu mau bungkus membungkus udah keburu disamber temen, jadi cuman sempet nyicip dikit aja, penasaran deh judulnya makanya bikin deh sekarang. Kalau Fajitas ikan nih biasa reka reka resep deh, masa cuman daging ama ayam aja yang di masak Fajitas.....Ternyata lumayan lho, gak amis mungkin karena efek daun ketumbarnya itu.

Menu Tambahan yang berasal dari daging giling : Gulai Kering Cincang dan Martabak Telanjang

Dengan Dessertnya : Dark Cheery Cheese Cake

Sayur Asem kacang Merah.

Bahan :
1/4 kg kacang merah direndam sampai gemuk lagi lalu gosog sampai empuk.
1/4 kg kacang panjang potong sesuai selera
1/4 kg labu siam potong sesuai selera
2 buah cabe merah besar
2 pak knorr asem atau bisa diganti dengan air asem kira 2 sdm
2 cm laos dimemarkan
3 lembar daun salam
1 buah tomat besar yang masih belum terlalu matang potong 8.
2 batang daun prei
1 bungkus royco terasi ( kalau gak suka terasi boleh dihilangkan)
1 sdm gula merah
1 sdm gula pasir biasa
2 sdm garam
( nanti kalau udah selesei masak , rasa asam asin manisnya bisa disesuaikan tergantung selera)
1500 cc air atau kaldu daging yang tidak kental biar gak blenek.

Haluskan :
8 buah bawang merah
3 siung bawang putih

Caranya :

Didihkan air/kaldu, masukkan bumbu yang dihaluskan, beserta laos dan salam, juga gula 2 macam dan garam, biarkan mendidih dahulu 5 menit, baru masukkan semua bahan, masak sampai empuk. Sajikan hangat.....seger deh....

Kalio Daging

Bahan :
2 kg daging
3 kaleng coconut cream atau 4 butir kelapa diambil santan kentalnya saja
3 sdm bumbu kuning
2 sdm cabe bubuk
1 sdm ketumbar halus
1 sdm bumbu rendang
1/2 sdm kunir bubuk
2 helai daun kunir
3 buah sere dimemerkan
5 lembar daun jeruk
2 sdm laos halus
2 sdm minyak masak
1 sdm garam
1/2 sdm gula

Caranya :
Tumis bumbu kuning dengan semua bumbu bubuk dan cabe bubuk sampai harum, lalu masukkan daging dan rempah daun. Aduk2 sampai daging berubah warna, lalu masukkan santan kentalnya, didihkan lalu kecilkan api, tutup masak sampai empuk.
Jangan lupa ngaduk2 ya ntar bawahnya gosong. Kalau santan sudah mengental tapi daging belum empuk ya tambahkan air panas dan masak hingga daging empuk.

Mie Goreng ala d'ez

Bahan :
1 bungkus mie , seduh sampai agak layu lalu tiriskan dan siram air dingin biar gak tambah lembek, beri 1 sdm minyak wijen.
5 sdm ayam jamur matang
1 buah tomat
1 bawang besar
4 siung bawang putih cincang halus
2 telor ayam
2 batang prei
5 lembar sawi putih
4 batang sawi ijo, atau petchay
1 sdm kecap asin ( kurang lebih)
1 sdm kecap manis ( kurang lebih)
merica

Tumis bawang besar dengan bawang putih, masukkan ayam jamurnya dan sayuran juga prei dan tomatnya, beri kecap asin, kecap manis dan merica,.
Begitu sayur agak layu langsung masukkan mienya dan aduk2 rata, sampai semua bahan tercampur rata.
Angkat dari api dan sajikan.

Fajitas Ikan

Bahan :

1/2 kg fillet ikan ( ikan apa aja boleh ), potong sesuai selera tapi jangan terlalu kecil ntar hancur
1 sdt cumin
1/2 cup salsa agak dihaluskan
2 sdm air jeruk lemon/nipis
1/4 cup olive oil
2 sdm daun ketumbar cincang
1 sdm chili powder
3 siung bawang putih, cincang
1/2 sdt garam
1 bh bawang bombay besar iris melintang
1 buah paprika iris memanjang


Campur semua bahan, masukkan ikannya, marinade/rendam minimal 1 jam.
Masak di grill pan sampai matang semua bahan.
Sajikan panas2.

Tumis Sohun

Kalau dilihat sih mirip aja sama masakan Korea yang namanya Chap Jae
Bahan :
200 gr sohun rendam dalam air hangat
200 gr cincang ayam
200 gr jagung muda iris melintang agak tipis
100 gr paprika hijau iris memanjang
1 cabe merah potong serong
1 bh bawang besar
1 sdm bawang putih cincang
1 sdm bawang goreng
1 sdm kecap asin
1/2 sdm kecap manis
merica
( gula, garam bila kurang sesuai rasanya)

Tumis bawang besar dengan bawang putih, masukkan cincang ayam, masak sampai matang, masukkan kecp asin, kecap manis dan merica. Masukkan juga jagung mudanya, masak sampai jagung muda agak matang kemudian masukkan cabe merah, masak hingga cabe agak layu, baru masukkan paprika hijuanya kemudian sohun. Memang yang satu ini harus bertahap masukkannya karena memang kebetulan setiap bahan beda2 waktu memasaknya. Kalau sohunnya udah masuk aduk cepat dan angkat dari api. hidangkan dengan ditaburi bawang goreng.
Bagusnya memang pake sohun RRC, gak mudah benyek.

Dark Cherry Chese Cake

Sebetulnya kue ini bikinnya cepet2an aja, gak pake cake yang berlapis lapis karena memang pengen yang banyak fillingnya juga alasan klasik lainnya, rada males bikin cake sendiri, ya jadinya beli aja cake jadi, dan juga pengen nyoba kalau bikin sendiri toppingnya dari dark cherry seger gimana ya ? Ternyata enak juga yang pasti gak pake pengawet, dan awet juga disimpan dalam lemari es bisa tahan lama.

Bahan :
1 buah cake selebar 26 cm setebal 3 cm
1 pak philadelphia / yummy cream cheese
150 gr labneh / sour cream kalau gak ada labneh
1 kaleng susu kental manis full cream
1 pak whippy cream ( 200 gr )
200 cc air es
4 sdm gelatine bubuk
1 cup air matang, suhu ruangan

2 kaleng dark cherry ( atau bikin sendiri dari cherry seger dimasak dalam air dan gula takaran 1 : 1, sampai empuk)
1 cup air
1 sdm maizena dicairkan dengan 2 sdm air

1 sdm pasta rhum
- simple syrup :
100 gr gula pasir
150 cc air

cara :
Kocok cream dengan air es sampai kental , sisihkan.
Kocok cream cheese dengan susu kental manis sampai lembut.
Campur gelatine dengan air matang, aduk rata dan panaskan, tidak usah sampai mendidih, asal gelantinenya larut , angat dan dinginkan.
Bila larutan gelatine nya sudah mulai suam2, tuangkan larutan gelantine pada campuran cream cheesenya.
Kocok rata campuran cream cheesenya dengan gelatine.
Campurkan campuran cream cheese, susu dan gelatine kedalam cream kocok tadi, aduk dengan mixer supaya rata.
Atur cake dalam loyang bongkar pasang, atau wadah yang sekaligus untuk temopat saji cheese cake ini. Kalau bisa dalam wadah yang tembus pandang supaya terlihat cantik berlapis lapis.
Tuang adonan sekaligus sampai habis.
Dinginkan dalam lemari es selama 6 jam atau dalam freezer selama 1 jam sudah kaku/
dapat dipotong, dan diberi topping.
Setelah 1 jam dalam freezer mulai masak sele dark cherry atau juga dark cherry kalengan. Aduk sampai mendidih dan lembek dark cherry nya, tambah larutan maizena, biarkan agak dingin baru dituangkan ke atas cheesecake tadi yang sudah beku.

Gulai Kering Cincang

Gara gara lihat bapak lokal beli daging digiling dengan strainer yang besar, jadinya *cling* nemu ide, gimana kalau bikin menu ini ya ?
Idenya datang dari menu cincangnya resto Padang, meski mereka pakai daging yang dipotong kecil2 tapi rasanya yang ini bisa jugalah.
Cuman kalau daging doang kayaknya kurang rame, maka reka2 deh resep baru ini, mudah2an bisa menjadi alternatif menu dimeja makan.
Kayaknya pada suka sih tuan2 dirumahku, entah ya warga lainnya, tapi kalau mau dicoba silahkan aja .....
Kalau nambah nasi melulu bukan saya yang tanggung jawab lho...soale ama nasi anget kok ya sedep juga lho ?

Bahan :
1/2 kg daging cincang kasar
2 sdm bumbu gulai
1 sdm cabe halus
1 sdm bumbu dasar kuning
5 sdm santan kental.
1 batang sere
1 lembar daun kunir
3 lembar daun jeruk
1 cm laos atau 1/4 sdm laos halus.
garam dan gula secukup rasa
1/2 kg kentang potong kotak2 goreng matang.
2 sdm minyak masak

Caranya :

Tumis bumbu dasar, minyak masak dengan cabe kering dan bumbu gulainya, masukkan daging giling tadi dengan santannya, kemudian rempah daunnya dan garam serta gula sedikit.
Masak hingga agak kering lalu masukkan kentangnya, masak lagi hingga kering, angkat dan sajikan hangat2.

Martabak Telanjang

Asli banget deh abis lihat foto martabaknya Herty jadi pengen bikin martabak, tapi yang namanya telaten kan bukan milikku jadinya pengen mah iya nyoba bikin kulit sendiri tapi apa daya, males lebih meraja lela....Pikiran mau dikasih kulit jadi ajalah biar cepet, tapi lagi buka freezer....waaaa ternyata tinggal 2 lembar lageee, gak inget kemarin kan buat bikin pisang goreng amplop, lha piye atuh, padahal semua bahan martabak udah siap, waduh piye ini....
ternyata *cling* dibikin gini aja deh....
Dan ternyata lagi, enak lho saodara2 sekalian, apalagi kalau punya bumbu cuka mpek2, asyik banget dicelup dulu ke cuka mpek2 terus dimakan ama nasi anget....asli sedep....
Karena lihat blognya Irma ada ayam telanjang, sekarang gak malu juga deh bikin judul yang pake kata telanjang....siapa takut.....ya gak sih Irma ?

bahan :
1/4 kg daging giling kasar ( minta ama tukang dagingnya digiling tapi pake lubang yang besar, bukan yang kecil, hasilnya dagingnya lebih besar2 texturnya jadi terasa ndaging bangets deh.)
1 sdt bumbu kari
1 sdm bawang putih cincang
2 sdm bawang besar / bombay potong memanjang
4 sdm prei/ daun bawang, dirajang agak halus
2 sdm daun ketumbar ( kalau suka aja )
2 sdm minyak
garam, sedikit gula dan merica
telor 4 + 4.

Caranya :
Tumis bawang putih sampai harum dengan minyak , masukkan dagingnya, masukkan juga bumbu karinya, tumis hingga kering.
Masukkan bawang besar, prei, daun ketumbar dan telor 4 buah yang sudah dikacau lepas, aduk2 sampai telur menggumpal matikan api. Aduk2 dan biarkan dingin.
Setelah dingin, masukkan telor 4 buah lagi yang sudah dikocok lepas, dan didadar di pan.
( jadi 3 sampai 4 dadar).

Hidangkan dengan acar jika suka atau kuah martabak atau bisa juga kuah mpek2.

Kuah martabak :

3 buah cabe merah besar, buang bijinya
2 sdm air asem
3 siung bawang putih
2 sdm gula merah
1 sdm gula pasir
garam sedikit.
500 cc air

haluskan cabe marah , bawang putih, masak dengan semua bahan, didihkan dengan api kecil sampai agak mengental, saring, dan hidangkan.

Minggu ke 3 Maret 2006

Minggu ini memang sengaja, bikin macam2 jenis menu,
set menu 1 : Soto Ayam biasa dipadu dengan perkedel.

set menu 2 : Karedok, udang bungkus tepung, dan ayam bumbu rujak dapat dipadu jadi satu sajian.
Memang menu minggu ini agak kurang sayuran, tapi jika ingin ditambahkan, kayaknya sop sayuran cukup cocok untuk paduan menu ini.

Kuenya sengaja bikin cake tape singkong yang kalau disimpan dalam wadah tertutup semalam diluar lemari es maka akan lebih legit, daripada langsung disantap.

Udang Goreng Tepung

Kala tinggal di Bontang sampai bosen banget menu ini, bukan apa2 disana surganya udang, udah murah, segar pula.Kecuali udang sungai semua udang laut atau tambak dijual tanpa kepala. Kalau gak inget kesehatan bisa tiap minggu makan udang gede.
Tapi setelah 15 tahun bosen juga makan udang gede, tapi begitu pindah belum setahun tinggalin Bontang, udah ngiler lihat udang, duh manusia .....
Biasanya asistenku yang bikin nih udang, udah jago betul dia bikin sampai yang ngajarin malah kaku lagi bikinnya. Makanya sekarang coba lagi bikin nih udang. Yang bagus kalau bikin udang ini, udangnya gak keras tapi tetep bisa kriuk2 kulitnya dan bagian buntutnya garing betul sampai bisa dimakan kayak krupuk tapi daging yang ada dibadan udangnya juga tetep empuk.

Bahan :

1 kg udang kupas tanpa kepala
2 sdm bawang putih halus
1/2 sdt merica
1 bungkus kaldu ayam bubuk bisa royco, bisa knorr apa aja
campur :
2 sdm maizena
tepung dumas atau plain flour
garam sedikit

putih telur secukupnya.

Kupas udang belah punggungnya buang kotorannya, beri jeruk nipis diamkan 15 menit kemudian cuci, tiriskan kalau perlu diperas hingga kering betul.
Campur udang dengan bumbu dan putih telur, diamkan sebentar.

Balut udang dengan terigu, diamkan 5 menit, kemudian balut lagi dalam terigu lalu taruh dalam sarangan agar tepung yang gak nempel turun, lalu langsung goreng dalam minyak panas. Jangan terlalu penuh agar minyak gak turun banget suhunya.
Gorengnya dengan api besar, kalau apinya gak besar maka hasilnya udangnya keras kayak karet.
Goreng sampai matang, tiriskan dan sajikan hangat2.

Kalau udang goreng tepung ini akan disimpan untuk stock bisa digoreng 2 kali, yang pertama asal matang saja tapi belum terlalu coklat, lalu simpan bisa dilemari es dan bisa juga di freezer. Besoknya kalau akan dihidangkan digoreng lagi dalam minyak panas, sampai kecoklatan, hasilnya lebih bagus dan garing.

Biasanya saya memang selalu punya stock dalam freezer udang yang sudah matang ini, kalau kepepet males masak ya goreng udang ini dan hasilnya juga lebih renyah.

Karedok ( Pecel Mentah)

Kalau lagi pengen seger2an, terus lihat2 isi kulkas, ternyata memenuhi keinginan buat bikin karedok, nah bisa dilanjutkan makan sayuran mentah, gak hanya saladnya bule, sekarang saladna urang Sunda...iya gak Herty ?
Kalau bumbunya sih terserah selera masing2 aja, gak harus seperti yang saya bikin, ini sih ala cepet2an aja.

Bahan :

100 gr toge
100 gr kol iris halus
150 gr kacang panjang muda
150 gr wortel serut kasar memanjang.
200 gr ketimun buang biji tengahnya potong kotak2
kemangi secukupnya ( kalau ada, saya gak pake lha wong lagi gak nemu dipasar)

Bumbu Karedok :

5 sdm kacang goreng yang sudah halus
2 buah cabe merah
2 buah cabe rawit
2 siung bawang putih tumis sebentar
1 sdm bawang goreng
1 sdt kencur halus
2 sdm gula jawa
garam, gula pasir kalau nantinya dirasa kurang manis
terasi kalau suka, saya gak pake...
cuka secukup rasa

Haluskan semua bahan, kalau terlalu kental biar saja, nanti kalau sudah diaduk dengan sayurannya juga berair, yang penting bumbunya udah nyampur dengan baik saja. Rasanya harus manis sepadan dengan asin dan ada sedikit rasa kecut.

Campur dengan sayurannya, kalau bisa diaduk begitu akan disajikan, jangan terlalu lama nanti berair, 1 jam sih masih tahan. Kalau kepepet harus diaduk lama sebelumnya bagusnya masuk lemari es tanpa ditutup. Karena lemari es cenderung bikin si bumbu kacang mengering, jadi bagus kalau tidak ditutup, semalaman juga gak terlalu berair, tapi besok begitu akan disajikan aduk lagi yang atas yang sudah agak kering dengan bagian bawahnya yang rada basah.
Atau bisa juga sayurannya dicampur semua tanpa bumbu, masuk kewadah kedap udara, besok begitu akan disajikan campur didarat ( maksudnya on the spot).

Cake Tape Singkong

Dari iseng2 bikin tape singkong yang kadang manis kadang ya agak asem dikit, malah kadang kelamaan fermentednya, jadi mikir2 juga kalau asem karena over fermented dibikin kue kan jadinya gak terlalu manis, malah terasa itu si tapenya, terus tanya teman dikasih lah resepnya, sedikit di modif jadilah ini cake.

Bahan : ( pake loyang 30 cm )

600 gr tape singkong buang seratnya
150 cc susu kental manis
15 telur sebanyak 450 cc, jadi sisa putih telurnya sisihkan.
350 gr gula pasir halus
1 sdt vanilli bubuk
1 sdm rhum pasta ( jika suka)
200 gr margarine leleh
100 gr butter
250 gr keju cheddar parut
1 sdm emulsifier
ayak : 350 gr terigu, 1 sdt baking powder dan 1/2 sdt garam.

- Siapkan loyang diameter 30 cm, olesi margarine unsalted, taburi sedikit terigu, ketok2 agar sisa terigunya jatuh, kalau pake loyang teflon, hanya dikasih margarine aja.
- Haluskan tape dengan garpu, campur dengan SKM, aduk rata sisihkan.
- Campurkan keju dengan campuran terigu.
- Masukkan telur, gula, kedalam campuran tape tambahkan emulsifier kocok selama 10 menit, atau hingga kental.
- Masukkan bergantian antara campuran terigu dengan mentega cair, aduk2 hingga tercampur rata atau dimixer dengan kekeuatan terendah, masukkan juga vanillie dan rhum pastanya.
- Tuang adonan ke dalam loyang ratakan
- Taburi dengan 100 gr keju sisa.
- Panggang oven 160 derajat C 45 menit sampai 1 jam.

Api harus kecil kalau engga udah coklat tapi dalamnya masih belum matang betul.

Ayam Bumbu Rujak

Gara gara dikirim teman nih ayam bumbu rujak, jadi aja kepengen nyoba, biasa latah, sambil inget2 dulu di Bontang menu cateringku kan masak ini juga, tapine resepnya semua ditinggal aja diJakarta, karena pikir2 toh diAD gak bakal2 masak ginian, eh malah ternyata masakan tradisionil yang digemari teman2 disini, salah ternyata. Jadi sambil inget2 sambil coba2 deh, siapa tau keluarga juga suka.

Bahan :

1/2 kg ayam bagian paha, potong 2, paha atas dan paha bawah, lalu di grill dengan api besar, gak usah sampai matang asal ada gosong2nya dikit aja.
2 batang sere dimemarkan
3 lembar daun salam
1 sdm laos halus
1 sdm air asem jawa yang kental
500 cc santan kental
2 sdm bumbu dasar kuning
5 buah cabe merah haluskan
1 bh tomat iris tipis2
1 sdm ketumbar halus
1/2 sdt terasi jika suka
1 sdm gula merah
garam dan gula putih jika kurang manis.

Tumis bumbu kuning dengan 2 sdm minyak, masukkan cabe halus dan tomat, masak sampai cabe merah tidak langu lagi, lalu masukkan ketumbar halus,terasi jika suka, gula , garam dan rempah daun serta laos. Aduk2, dan masukkan ayamnya dan air asam , tumis sampai berubah warna lalu masukkan santan kentalnya.
Masak sampai ayam empuk danm matang, angkat sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

( foto : Inggit Palupisari)

Soto Ayam

Soto Ayam ini entah versi mana, kayaknya lebih bisa disebut ala d'ez aja, habisnya dibanding2 dengan resep yang ada, kok gak ikut sana sini, tapi yang penting keluargaku suka, dan biasa juga saya bikin untuk menu cateringan. Tapi yang pasti ibu saya yang ngajarin kalau untuk soto jangan disuwir, lebih bagus diiris tipis melebar, lebih cantik.

Isinya soto sebelum dikasih kuah, biar kelihatan kalau ayamnya diiris lebar2....meski belum sebagus kalau ibu saya yang motong ayamnya tapi udah diiris lah....( padahal kalau males ya disuwir juga....sssstttt).

Bahan :

4 dada ayam utuh tanpa kulit ( skinless and bone on)
1/4 kg sayap ayam
5 sdm bumbu kuning
4000 cc air
bawang putih goreng halus
3 batang sere
2 cm laos dimemarkan
5 lembar daun jeruk
1 sdm ketumbar halus
garam halus
gula untuk penyedap rasa
merica bubuk

Pelengkap :
kol iris halus
sohun rendam air sampai lemas
daun prei iris halus
daun seledri iris halus
bawang goreng
tomat potong sesuai selera
telur rebus potong 8
sambal rawit
jeruk nipis.

Caranya :

Rebus ayam, dada dan sayap dengan air dan bumbu kuning, beri garam 2 sdm, merica 1/2 sdt, gula 1 sdm. Masak hingga ayam lunak, angkat ayam tiriskan dan simpan dalam lemari es atau freezer agar dingin dan nanti mudah diiris.
Masak lagi kaldu ayam tadi, masukkan semua bumbu, godog dengan api kecil ( tapi tetap mendidih) hingga semua bumbu meresap, kira2 setengah jam.

Ayam yang sudah dingin, dipotong melebar tipis, sisihkan.
Siapkan semua bahan isiannya dan ayamnya dalam mangkok saji, kecuali jeruk nipis dan sambel, terpisah.
Tuangkan kuah soto kedalam isiannya tadi.
Disajikan terpisah dengan perkedel , sambel rawit dan jeruk nipis.

Perkedel Daging

Bahan :

1 kg kentang
1/4 kg daging giling yang sudah ditumis hingga matang
1 1/2 sdm bawang merah goreng
1 sdm bawang putih goreng
1 sdm seledri cincang
gula, garam, merica halus, pala halus
2 butir telur pisahkan kuning dan putihnya.

Goreng kentang sampai empuk, lalu lumatkan selagi panas2.
Haluskan bawang merah dan putih goreng, masukkan daging giling, campurkan rata tambahkan kentang lumatdan juga gula, garam, merica, pala dan terakhir telur dan seledri cincang. Buat bulatan gepeng sesuai selera besarnya.
Diamkan sampai kentang dingin, agar kalau digoreng gak pecah.

Panaskan minyak, sampai panas, gulingkan perkedel pada telur putih, lalu goreng sampai kuning ke emasan.

Tip :
Masukkan perkedel pada minyak panas dan jangan terlalu banyak memasukkan sekaligus gara minyak tetap dalam kondisi panas, kalau terlalu banyak, kondisi minyak menjadi kurang panas maka perkedel akan pecah.

Sambel Rawit :
Godog 1 ons rawit merah dengan 3 siung bawang putih.
setelah langunya hilang , buang airnya tiriskan, tambahkan kemiri yang sudah digoreng 3 butir dan blender sampai halus. Beri garam dan cuka secukup rasa.

Minggu ke 4 Maret 2006

Menu Minggu ini dalah semua padanannya nasi kuning , bisa sebagian saja dipakai untuk lauknya nasi kuning atau seluruh nya, tergantung selera masing2....

Nasi Kuning
Sambel Tempe
Urap daun Singkong
Belado Terong
Rendang Ampla
Opor Ayam

Nasi Kuning

Nasi kuning sih biasanya gak pake kaldu tapi terilhami dari nasi briyaninya Gulf jadi sekali ini bikin nasi kuning pake kaldu. Tapine rasanya nasi kuning Sunda juga pake kaldu ya ? Coba deh, gak akan nyesel.
Dan nasi kuning ini teman2nya seperti yang ada di menu minggu ini semua, niscaya nambah terus deh makannya....

Nasi Kuning ala d'ez

Bahan :

1 kg beras Basmati ( 6 cupnya rice cooker beras)
air putih 3 cup
santan kental 1 cup
kaldu ayam 1 cup

haluskan : bawang merah 4 buah, bawang putih 2 siung, kunir 5 cm.
atau bisa diganti kunir bubuk sekitar 1 1/2 sdm.

garam 1 sdm.

campur semua bumbu dan berasnya yang sudah dicuci, masukkan dalam rice cooker, masukkan juga sere 2 batang yang sudah dimemarkan, 5 lembar daun jeruk, dan 1 lembar daun pandan dan masak hingga matang.

Taburi bawang goreng ketika akan disajikan.

Sambel Tempe

Kalau inget sarapan masa kecil dulu, Ibu saya sering sekali bikin sambel ini, dan selalu marah2 kalau dikasih hiasan rawit gini, rasanya jijik deh kok ada sambal yang dikasih cabe utuh dengan batangnya....
Padahal biasanya tukang rujak atau pecel kalau bikin bumbu ndadak sukanya pake rawit yang gak dibuang tangkainya katanya biar sedep.

bahan :
tempe digoreng atau dibakar, lalu panas2 dihancurkan kasar2.

sambelnya :

Haluskan cabe merah 5 buah, 2 siung bawang putih dengan kencur 2 potong. Hancurkan kasar2 bawang merah sebanyak 5 butir.

Tumis semua bahan, lalu beri 2 sdm santan kental, beri gula merah 1/2 sdm dan garam secukup rasa, masak sampai mengering, lalu masukkan tempenya aduk cepat dan angkat. Hidangkan dengan ditaburi cabe rawit.

Urap Daun Singkong

Daun Singkong tuh satu2 nya daun yang gak ada di AD, anehnya singkongnya mah banyak, di SPM mana aja jual tuh cassava, tapi kalau ditanya mana daunnya saya mau beli, ah itu mah buat goat bukan untuk orang, sialan.....
Makanya event kali ini saya bikin daun singkong di urap aja, kebetulan masih punya di freezer. Biasa bawaan dari Indonesia.
Meski dicampur dengan daun2an hijau lainnya, tetapi tetap majoritas daun singkongnya.

Bahan urapnya :

1 buah kelapa setengah tua diparut memanjang.

bumbu yang dihaluskan :
2 buah bawang merah ( biasanya orang suka gak pake tapi saya pake biar sedep)
4 siung bawang putih
2 bh kencur
4 buah cabe merah
3 lembar daun jeruk

Tumis bumbu ini dengan 2 sdm minyak, kemudian masukkan kelapa parutnya.
Tambahkan :
2 sdm air asem atau bisa diganti dengan 1 bungkus asem royco
kalau suka bisa ditambahkan
1 bungkus royco rasa terasi
gula putih, dan garam.

Yang bikin enak bumbu urap ini adalah seimbangnya rasa, manis , asin, dan asemnya.....kalau pedesnya sih sesuai selera aja.

Tumis2 kelapa beserta bumbunya ini, sampai kelapa agak mengering.
Bisa juga dikukus setelah bumbu dicampur semua, hanya saja kalau dikukus harus segera disajikan dan disantap, tidak bisa tahan terlalu lama di udara luar.

Sayurannya sih terserah, bisa daun singkongnya dipadu dengan daun pepaya dan daun kenikir, juga ditambah sayuran lain yang sesuai selera.
Yang saya pakai : Daun singkong, daun kenikir, daun pepaya, wortel, kecipir, toge dan kacang panjang.

Balado Terong

Tadinya serem makan terong, benyek2 gak jelas, apalagi mitos kalau laki2 gak boleh makan terong....untung Pak Hembing jelas2 bilang kalau khasiatnya terong bagus banget makanya sekarang terong dimasak macam2 selain buat casserole juga bisa juga di balado kayak gini. Gampang aja sih....tapi nikmat lho ama nasi anget, emang kayaknya nasi anget itu bikin nikmat makan sama lauk apa aja.

Bahan :
1/2 kg terong belah 2 goreng sampai layu dan agak kecoklatan. Bisa juga di grill sampai matang kalau gak mau digoreng atau dioven.

Bumbu Balado :

1 /4 kg cabe merah digiling kasar
1 ons bawang merah
1 buah tomat cincang kasar.
gula untuk pengganti penyedap
garam secukupnya
100 cc minyak goreng

atau bumbu dasar balado


Panaskan minyak, lalau masukkan semua bahan, tumis sampai betul2 habis airnya tinggal minyak dan cabenya, baru masukkan terongnya , aduk cepat , angkat dan sajikan.
Kalau bisa terongnya jangan terlalu banyak diaduk, cukup asal campur aja cabenya, angkat. Agar tidak hancur.

Rendang Ati Ampla

Masakan ini sebenernya sih reka2 aja, barangkali aja enak kalau ampla ini direndang soale ampla kan rada2 nyendal kalau masaknya gak lama, jadi kalau direndang pastina gak hancur dan mungkin enak.
Tapi Ati ayam juga kayaknya enak juga direndang, makanya digabung hanya masuknya terakhir aja biar gak hancur.
Ternyata kok ya lumayan tuh apalagi santannya yang banyak, jadi arehny banyak, dimakan ama nasi hangat sedep juga tuh.....

Bahan :

1 kg ampla/ rempela ayam potong menjadi 2.
1 kg ati ayam, potong 2
2 kaleng coconut cream atau kira2 3 kelapa.
3 sdm bumbu dasar kuning
1 sdm laos halus
1 sdm cabe halus
1 sdm bumbu rendang bubuk
1/2 sdm ketumbar halus
2 bh sere
3 lbr daun jeruk
1 lbr daun kunir
2 cm jahe untuk merebus ampla
gula untuk penyedap
garam secukup rasa

Rebus ampla dengan jahe yang dimemarkan, sampai hampir empuk.

Tumis bumbu kuning, cabe bubuk dan bumbu rendang, lalu masukkan semua bumbu dan santannya, masak sampai santan mengental dan hampir jadi areh, lalu masukkan amplanya, beri garam dan sedikit gula, masak sampai hampir mengering.
Masukkan ati, masak sampai bener2 mengering arehnya.
Sajikan dengan nasi hangat.

Kalau santannya rendang ini sudah mengering, bisa awet 2 hari diluar lemari es, misalnya akan bepergian bisa bawa nih lauk, karena tahan gak cepet basi.

Opor Ayam

Kalau bikin opor ayam selalu inget budenya masku, yang selalu wanti2 kalau jangan lupa ama jumlah jenis bumbunya harus 12 jenis, gak boleh kurang kalau mau sedep.
kalau ibu saya malah selalu dikasih belimbing sayur biar gak erlalu enek.
Tapi kalau gak ada belimbing sayur apalagi dirantau gini, pake tomat hijau pun masih oke kok.

Kali ini bikin opor ayamnya pake tahu deh biar ada variasinya deh, kadang saya juga suka pake telor rebus juga, tapi kali ini tahu aja.

Bahan :

1 ekor ayam atau paha ayam 1 kg
cuci bersih, beri air jeruk nipis dan diamkan 15 menit.

Bumbu yang dihaluskan :
10 bawang merah, 4 bawang putih, 1 bh kencur, 2 cm jahe, 5 bh kemiri.

bila punya bumbu dasar kemiri pakai 2 sdm.

setelah bumbu halus, tumis dengan 3 sdm minyak masak dan masukkan :
ketumbar halus 1 sdm, 1 sdt jinten halus, 1 sdt pala halus.

aduk rata dan kemudian rempah daunnya :
2 batang sere memarkan, 2 cm laos dimemarkan, 3 lembar daun jeruk, 2 lembar salam.

Bahan lain :
400 cc santan kaleng ( coconut cream)
200 cc air
1 buah tomat mengkal potong 8, atau 2 bh belimbing wuluh jika ada.

Cara :
Setelah bumbu harum, masukkan ayamnya yang sudah dicuci, aduk2 rata,masukkan garam secukup rasa dan 1 sdm gula merah.
Kemudian masukkan santan kentalnya (santan kental 1 kaleng/400cc = kira2 1- 1 1/2 kelapa), masak sampai ayam hampir empuk, masukkan belimbing wuluh atau tomatnya. Didihkan sampai tomat matang lalu angkat dan sajikan hangat2 dengan ditaburi bawang goreng.

Opor ayam ini karena akan disajikan dengan nasi kuning maka kuahnya tidak terlalu banyak seperti ketika akan disajikan dengan lontong/ketupat. Cenderung agak nyemek saja.

Minggu ke 5 Maret 2006

Minggu ini paduan yang ada :

Bakwan jagung dan Buntut Masak Pedas dapat dipadukan dengan sayur asem, atau tumis cah sayuran, seperti Cah Polos Ruwit atau sayuran lain yang sesuai dengan selera.

Sedangkan Chicken Yakiniku dibuat untuk pelengkap menu diatas, untuk yang gak suka pedes.

Dessert minggu ini pudding Salju dengan saus Strawberry yang segar, mumpung lagi musim strawberry.

Bakwan Jagung

Udah lama banget gak bikin nih gorengan, alasannya sih sentimental banget, teringet jaman catering waktu di Bontang, sering bikin gorengan ini untuk salah satu menu lauk ketiganya. Rasanya apa2 yang sering dibikin jaman itu,selama tahun 2005 kemarin jauh2 deh dari saya, sedih kalau inget soalnya. Sampai2 kalau ngundang makan teman dirumah bikin menu yang lain2, tapi ternyata animo tamu agak kurang dengan menu barat, maunya ya tradisional lagi which is itu menu "cateringan" saya.....hiks.
Baru awal tahun ini saya mulai deh brani buka2 lagi buku "primbon" cateringan saya, dan ambil beberapa resep disana, hasilnya kalau ngundang teman2 mereka pada suka...dan makannya bener2 lahap.
Salah satunya ya gorengan ini....

Bahan :

5 tongkol Jagung disisir atau 1/2 kg jagung frozen yang sweet corn.
2 tangkai daun prei iris halus
1 sdm bawang putih cincang
100 gr udang kupas
2 buah telur
5 sdm terigu
1 sdt baking powder
merica
gula untuk penyedap dan garam secukup rasa.

caranya :

Jagung dan udang dimasukkan food precessor, bentar aja asal agak hancur.
Keluarkan dari food processor, masukkan telur aduk2 rata lalu campur semua bahan, bila ternyata masih agak terlalu cair bisa ditambahkan sedikit lagi terigu.
Jadinya memang bukan seperti perkedel jagung gitu rata tapi agak gendut, mekar karena ada baking powdernya.
Sajikan hangat2 dengan cabe rawit atau sambal botolan

Buntut Masak Pedas

Difoto ini tinggal buntut yang ujungnya yang kecil2, bagian buntut yang menjadi favourite saya, selain mungil2 juga gak banyak lemaknya, kan makin kepangkal lemaknya makin banyak.
Waktu ada acara dirumah saya masak buntut ini, sengaja yang kecil2 saya simpan buat kalau udah gak mblenger, saya makan sendiri. Kenapa sendiri ? maklum suami ama anak gak doyan buntut, katanya "kesannya kayak si pleki, makan dengan daging sapi tulangnya....." ; padahal saya penggemar buntut, apa gak sedih tuuuuuuhhhhhh.

Buntut masak pedas ini variasi lain dari buntut yang biasanya di sop, atau digoreng, kali ini seperti ditumis pedas, dan nikmat juga disantap dihari yang dingin.

Bahan :

1 kg buntut, godog sampai agak empuk dengan diberi garam 1/2 sdt, dan sere 1 buah yang sudah dimemarkan.
( jangan terlalu empuk karena nanti masih akan digodog lagi dengan bumbunya)

1 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
3 sdm kecap sedang ( kecap manis yang tidak terlalu manis)
3 bh cabe ijo potong serong.
1 buah bawang besar potong memanjang
1 buah tomat mengkal potong sesuai selera

haluskan :
1 buah bawang besar atau 8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
1 cm kunir
5 bh cabe merah ( kalau mau lebih pedas boleh ditambah)

Tumis bumbu sampai harum dengan minyak kurleb 2 sdm dalam wajan, masukkan ketumbar dan jintan, lalu masukkan buntutnya, beri kaldu buntut sebanyak 500cc, masak hingga air mengering. Angkat buntut dari wajan, sisihkan.
Tumis bawang besar dengan minyak yang tersisa pada wajan bekas menumis buntut tadi, masukkan kecap manis, cabe ijo dan tomat, didihkan.
Masukkan buntut tadi, aduk2 sampai buntut terlihat coklat rata, angkat dan sajikan panas2.


Tambahan :
Kaldu dari buntut yang tersisa bisa dijadikan sup.
Tambahkan air biasa bila kaldu terlalu kental, ukur sampai sebanyak 2000cc
diberi bumbu dasar putih 1 sdm dan dimasukkan sayurannya seperti wortel, buncis, tomat dan irisan daun seledri dan prei, dan gak lupa merica, pala sedikit ( sop yang berbahan dasar kaldu daging, biasanya lebih sedap ditambah pala) juga garam secukup rasa dan gula untuk pengganti penyedap..

Chicken Yakiniku

Yakiniku ini mah judule yakin2in aja niku adalah Yakiniku.
Kata teman asal ada miso dan kecap jepang mirip aja soale di Jepang juga banyak versi, ada yang gak coklat ada yang coklat. Gak taulah, jadi ini yakiniku ala d'ez aja, jadi gak protes yang dah pakar ama masakan ini.

Ingredients:
1/2 kg daging ayam tanpa tulang ( saya suka bagian thighnya)
1 cup kecap kikkoman
2 sdm taoco/ miso, haluskan kalau masih kasar
1 sdm kecap manis
( bisa tambah gula kalau nantinya kurang manis)
minyak wijen
1 sdm bawang putih
1 buah bawang merah besar/bawang bombang iris memanjang
1 buah paprika iris memanjang

Directions:
Tumis bawang putih dengan bawang besar sampai harum, masukkan daging ayam yang sudah dipotong sesuai selera, masukkan taoco dan kecap2nya, masak sampai ayam matang.
Masukkan paprika tumis lagi sampai agak layu, terakhir sebelum diangkat masukkan minyak wijen

Pudding Salju dengan Saus Strawberry

Mumpung Strawberry murah kayaknya lagi musim nih, makanya bikin pudding ini, dulu2 kalau bikin pudding ini, sausnya dari sele strawberry aja, ya lumayan juga tapi gak seenak strawberyy aslinya sih. Karena pudding ini menggunakan putih telur yang agak banyak hampir 10 butir ( 350 cc) maka harus diberikan campuran Maizena agar waktu dingin tidak misah, bagus seperti mousse.

Pudding Salju.
( kalau mau bikin 1/2 resep juga bisa pas untuk 1 cetakan loyang 28 cm)

4 bungkus agar2 putih
150 cc susu kental manis
100 cc cream cair
350 cc putih telur
300 gr gula pasir
2000 cc air
3 sdm maizena
1 sdm essence almond
4 sdm almond bubuk

Masak dengan air sebanyak 1500 cc, masukkan susu kental manis dan gulanya, aduk2 agar tidak mengendap susunya, didihkan.
Campur rata bahan : cream cair , air 500 cc, maizena, agar2 bubuk dan almond bubuk, masukkan kedalam air yang sudah mendidih tadi, masak hingga mendidih lagi kecilkan api paling kecil.

Kocok putih telur sampai kaku, angkat adonan agar2 dari api tuangkan pada putih telur kaku tadi sambil terus dimixer, kocok dengan kecepatan tinggi, agar semua busa putih telurnya lembut dan tercampur rata, masukkan almond essence, aduk rata.

Tuang dalam cetakan yang dikehendaki.

Saus Strawberry.

Masak 1 kg strawberry, dengan air 500 cc dan air jeruk lemon 1 buah.
Bila strawberry sudah mulai hancur , masukkan gula 500 gr.
masak sampai gula larut, masukkan pasta strawberry dan jika kurang merah masukkan pewarna merah, sampai warna yang dikehendaki. Bila terlalu manis tambahkan air, bila kurang kental dapat ditambahkan maizena yang sudah dicairkan.
Gak bisa pasti pemakaian gulanya karena kadang strawberry ada yang manis atau ada yang super kecut, resep ini dibuat ada saat strawberry agak kecut.